Det här är en matig sallad med en spännande blandning av olika smaker och konsistenser. Perfekt nu efter alla julbord om det finns rester kvar att ta hand om som t ex julskinkan, senap, den lagrade osten och hasselnötterna. Att koka hel råg är också ett litet projekt som det kanske finns tid till under jullovet. Egentligen är det väldigt enkelt, man blötlägger rågen på kvällen och kokar den på morgonen därpå. Om den har svalnat när salladen ska göras så gör det ingenting så länge den inte är kylskåpskall.
Ljummen sallad 6-8 portioner
| Hel råg | 3 dl |
| Vatten till blötläggning | 6 dl |
| Hasselnötter | 1 dl |
| Brysselkål, färsk | 500 g |
| Rökt sidfläsk eller skinka | 200 g |
| Äpple, syrligt | 2 st |
| Lagrad ost | 200 g |
| Balsamico bianco | 2 msk |
| Honung | 2 msk |
| Olivolja Riserva | ½ dl |
| Grovkorning senap, söt | 3 msk |
| Smör | |
| Salt | |
| Svartpeppar |
Skölj rågen i kallt vatten och blötlägg den i 8 timmar eller över natten. Koka den sedan i blötläggningsvattnet i 1-1,5 timme. Håll koll så att det inte kokar torrt, tillsätt mer vatten om det behövs och salta först mot slutet av koktiden. Låt gärna rågen stå och eftersvälla en stund under lock.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Ansa brysselkålen, dela den på hälften och koka den i väl saltat vatten i ca 3 minuter. Skär fläsket eller julskinkan i grova tärningar och dela äpplena och osten i fina bitar.
Stek fläsket krispigt i smör i en stekpanna. Tillsätt brysselkålen, balsamvinäger och honung. Låt koka i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda rågen med olivolja och senap. Toppa med brysselkål och fläsk, äpplen och ostbitar.
Jennifer
