Manfred Enoksson, vår bagarmästare på Saltå Kvarn säger alltid att man ska baka sina lussebullar med fördeg. Han menar att man aldrig vill baka bullar på något annat sätt efter att ha provat detta. Och våra lussebullar är ju faktiskt väldigt saftiga och goda!
Lussebullar 40 stycken
Dag 1:
| Saffran | 1 g |
| Mjölk | 3 dl |
| Vetemjöl special | 400-500 g |
| Vaniljsocker | 1,5 tsk |
| Jäst | 25 g |
| Russin | 4 msk |
Vispa ihop saffran och mjölk. Tillsätt sedan vetemjöl special, vaniljsocker och jäst och arbeta samman i några minuter. (Börja med 400 g mjöl och tillsätt mer vid behov, det ska bli till en deg.) Ställ in degen i kylen och låt den vila i 15-25 timmar. (Om din kyl inte är så kall så kan jästmängden minskas till 15 gram.)
Ta ut smör och ägg ur kylen redan nu så att de är rumstempererade till dag 2. Blötlägg också 4 msk russin i 2 msk vatten.
Dag 2:
| Vetemjöl special | 500 g |
| Salt | 15 g |
| Socker | 200 g |
| Smör | 200 g |
| Ägg | 4 st |
| Ägg till pensling | 1 st |
Blanda fördegen med vetemjöl special, salt, socker, smör (det ska inte smältas, bara vara rumstempererat) och ägg. Degen ska kännas elastisk, justera eventuellt med mera vatten eller mjöl.
Dela degen i 4 delar och rulla ut varje del till en 30 cm lång rulle. Låt vila i 30 minuter i rumstemperatur under en duk alternativt i några timmar i kylen.
Dela varje degrulle i 10 bitar och rulla bitarna till 15 cm långa rullar. Låt dem vila i 5-10 minuter. Forma sedan till lussebullar och låt dem jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och dekorera med de blötlagda russinen. Grädda 5-8 minuter i 220 grader i den nedre delen av ugnen.
Jennifer
